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10倍杠杆平台大火烧开后转中小火慢蒸两小时

安徽宝塔肉以其独特的造型和醇厚的口感深受食客喜爱，因肉片层层堆叠形如宝塔而得名，不仅寓意吉祥，更以肥而不腻、入口即化的特点成为宴席上的常客。带皮五花肉需肥瘦相间，层次分明，这样的肉质经过烹煮后才能达到酥软而不散的效果。将整块肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯去血沫，煮至筷子能轻松插入即可捞出。

待肉块稍凉后，切成连续不断的薄片，这是考验刀工的环节——每片厚度约两三毫米，底部留一厘米不切断，展开后如同一把折叠的扇子。传统做法会将肉片盘绕成塔状，但家常版本更常将切好的肉皮朝下铺在碗中，层层堆叠时在每片肉之间夹入梅干菜或盐菜，既能吸收油脂又能增添风味。

炒锅烧热后爆香葱姜蒜，加入生抽、老抽、冰糖和少许八角桂皮，熬成浓稠的酱汁。将酱汁均匀浇在码好的肉上，确保每一层都能浸润滋味。随后放入蒸锅，大火烧开后转中小火慢蒸两小时，让油脂充分融化，肉质变得绵软。蒸制过程中，肉香混合着梅干菜的独特气息逐渐弥漫，这是宝塔肉最诱人的时刻。出锅时倒扣于盘中，褐红油亮的肉片自然垂落如花瓣，淋上蒸出的原汁更显晶莹透亮。

家常版的宝塔肉虽少了繁复的造型，却多了份随性的温暖。肥肉部分早已蒸得半透明，入口即化，瘦肉吸饱了酱汁的精华，咸中带甜。垫底的梅干菜更是点睛之笔，既解腻又赋予整道菜更深层次的味道。在安徽乡间，这道菜常出现在年节团聚的餐桌上，全家人围着热气腾腾的宝塔肉，筷子轻轻一夹便能拉出长长的肉片，饱含汤汁的肉质与米饭是绝配。

发布于：湖北省

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